24/08/2021 - A cadeia nacional de restaurantes Sweetgreen anunciou na terça-feira seus planos de adquirir o Spyce, um restaurante com sede em Boston que usa cozinhas automatizadas para servir refeições preparadas por robôs. Os termos financeiros do negócio não foram informados, mas espera-se que seja fechado no terceiro trimestre. As duas empresas compartilham um propósito comum, de acordo com o cofundador da Sweetgreen, Jonathan Neman, e a tecnologia da Spyce permitirá que a ...
Sweetgreen melhore a qualidade de seus alimentos e a eficiência de suas operações. “Construímos o sweetgreen para conectar mais pessoas à comida de verdade e criar fast food saudável em escala para a próxima geração, e a Spyce construiu tecnologia de ponta que se alinha perfeitamente com essa visão”, disse Neman em comunicado. Por meio da aquisição, disse ele, “seremos capazes de elevar a experiência dos membros de nossa equipe, fornecer uma experiência mais consistente ao cliente e levar comida de verdade a mais comunidades”.
O Spyce, inaugurado em 2018 por um grupo de ex-alunos do Massachusetts Institute of Technology, prepara suas refeições em uma cozinha quase totalmente automatizada. Em seus dois locais, em Downtown Crossing e Harvard Square, os clientes podem fazer pedidos em um quiosque e assistir suas refeições juntas.
Leia também - Turbina portátil instalada no rio pode prover energia elétrica para sua casa
Atrás do balcão, os trabalhadores carregam os ingredientes em recipientes refrigerados na “Cozinha Infinita” da Spyce, que equilibra tempo, técnica e medição para tentar garantir que cada tigela saia exatamente como planejado. Sua plancha de dupla face – dividida em várias pistas com temperatura controlada, cada uma para um ingrediente diferente – queima os alimentos antes de depositá-los em uma tigela que percorre a cozinha em uma esteira rolante.
Depois de fechar seu único local em 2019 para fazer melhorias, o Spyce reabriu com sua nova cozinha de maior eficiência em novembro de 2020 e adicionou seu segundo local, em Cambridge, em janeiro. Durante a pandemia, a empresa se voltou para a coleta e entrega, contratando até sua própria equipe de entrega interna. O Spyce se apresentou como um lugar para parar ou pedir uma refeição rápida e vegetariana – com opções que variam de saladas de frutas a macarrão ramen picante.
A Sweetgreen, que possui 34 locais na área de Boston, ainda está determinando quando introduzirá a tecnologia da Spyce em sua cozinha, de acordo com um comunicado de imprensa. A startup do MIT levantou cerca de US$ 25 milhões em financiamento de capital de risco, segundo dados do PitchBook, e tem mais de 20 investidores, entre eles o chef Daniel Boulud, com estrela Michelin.
Espera-se que a fusão permita que os membros da equipe da Sweetgreen se concentrem mais na preparação e hospitalidade, além de ajudar suas lojas a enviar pedidos com mais rapidez e consistência, disse a empresa. A Sweetgreen também poderá expandir seu cardápio para oferecer uma variedade maior de opções de refeições. (Não está claro o que, se houver, o impacto do acordo pode ter nos níveis de funcionários do restaurante.)
“Como operadores no espaço casual saudável e rápido, a Sweetgreen tem sido a marca que mais admiramos”, disse o cofundador da Spyce, Michael Farid, em comunicado. “Estamos entusiasmados por nos juntarmos a outra empresa inspiradora liderada por fundadores e trabalharmos juntos para abrir caminho para o futuro desta indústria.”
Alex Canter, CEO do provedor de serviços de tecnologia de restaurantes Ordermark, disse que vê a mudança em direção à automação como parte de uma “evolução natural” no setor de restaurantes, e as opções de refeições no Sweetgreen oferecem um ponto de partida perfeito.
“Coisas como tigelas de puxão ou saladas ou apenas conceitos de tigelas em geral são mais fáceis de automatizar do que muitos outros tipos de alimentos”, disse Canter. “Isso é totalmente algo que deve ser automatizado e pode ser. Provavelmente reduzirá os tempos de espera e os tempos de coleta.”
Leia também - Drones já substituem trabalhadores dentro de empresas no Brasil e outros paises. Regulamentação
A tecnologia também pode ajudar a garantir o controle de qualidade padronizando os processos para eliminar o erro humano. E embora a automação na cozinha possa substituir alguns trabalhos normalmente realizados pelos funcionários, Canter disse que os trabalhadores humanos sempre serão essenciais para a experiência do restaurante.
No futuro, se e quando a automação permear a indústria, a experiência não parecerá mais tão enigmática, disse Canter.
“Há um grande interesse dos consumidores no início, que é como ‘Uau, veja como isso é legal'”, disse ele. “Mas uma vez que se torna cada vez mais padronizado, as pessoas não se importam em tirar uma foto de um robô fazendo sua refeição. Simplesmente se torna normal.”
Fonte: https://archive.ph/