Conheça lingcod: peixe com a carne totalmente azul

peazu1Por Any Karolyne Galdino - As cores de peixes variam entre: vermelho, branco ao alaranjado. Mas, na coloração azul é algo inusitado. Em Endêmico no Alaska, esta espécie de peixe é chamada de lingcod (Ophiodon elongatus) é nativa da costa oeste da América do Norte e muito popular entre os pescadores. Considerado raro, apenas alguns peixes da espécie possuem a carne em tal tonalidade. Mas, o que há por trás dessa variação bizarra? Essa variação de cor é consequência da genética e até de pigmentos biliares.

No caso do lingcod azul, embora ele quase sempre seja encontrado na tonalidade branca, alguns membros da espécie simplesmente ficam totalmente azul. Segundo Tom Worthington,

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coproprietário do Monterey Fish Market em San Francisco, isso pode ocorrer em razão de um pigmento biliar chamado biliverdina. Mas, como o pigmento chega aos tecidos ou porque somente alguns peixes ficam azuis ainda são perguntas sem respostas. Worthington afirmou que não existe diferença de sabor entre os lingcods azuis e brancos e que a cor na hora do cozimento muda do azul para o branco.

Fonte: http://engenhariae.com.br

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